Raviolis de Ricotta y Espinacas con Salsa de Trufa y Mantequilla
Ingredientes:
Para los raviolis:
- 300 g de masa para ravioli (puedes comprarla o hacerla en casa)
- 250 g de queso ricotta
- 200 g de espinacas frescas, lavadas y secas
- 1 huevo
- 1/4 taza de parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de trufa y mantequilla:
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de trufa
- 1 chalota, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de trufa negra (opcional, para decorar)
Preparación:
Raviolis:
- Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea las espinacas hasta que estén marchitas. Deja enfriar y luego pícalas finamente.
- En un bol grande, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, el huevo, el parmesano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Formar los raviolis:
- Extiende la masa para ravioli sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Coloca pequeñas porciones de la mezcla de ricotta y espinacas en la masa, dejando espacio entre cada porción.
- Cubre con otra capa de masa y presiona alrededor de cada porción de relleno para sellar los raviolis. Usa un cortador de raviolis o un cuchillo para recortar los raviolis.
- Cocina los raviolis en una olla grande con agua salada hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que suban a la superficie. Retira con una espumadera y escúrrelos.
Salsa de Trufa y Mantequilla:
- Preparar la salsa:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la chalota y el ajo y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
- Incorpora el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca un poco, unos 5-7 minutos.
- Añade el queso parmesano y el aceite de trufa, y mezcla hasta que se derrita y la salsa esté suave.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir:
- Coloca los raviolis cocidos en platos de servir.
- Vierte la salsa de trufa y mantequilla sobre los raviolis.
- Decora con ralladura de trufa negra si lo deseas.
- Sirve inmediatamente.