Lomo de Res en Costra de Pimienta con Salsa de Vino y Champiñones

Ingredientes:

Para el lomo de res:

• 1 lomo de res (aproximadamente 800 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de granos de pimienta negra, triturados
• 1 cucharada de sal gruesa
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco

Para la salsa de vino y champiñones:

• 200 g de champiñones, laminados
• 1 chalota, finamente picada
• 1 taza de vino tinto seco
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de tomillo fresco

Para el puré de papas trufado:

• 1 kg de papas, peladas y cortadas en trozos
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• 1-2 cucharaditas de aceite de trufa
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Lomo de Res:

1. Preparar el lomo:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto.
   • Sazona el lomo con la sal gruesa y la pimienta negra triturada.
   • Dora el lomo en la sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.
   • Añade el ajo picado y la ramita de romero a la sartén.
   • Transfiere el lomo a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C para un término medio.
   • Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas.

Salsa de Vino y Champiñones:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén donde cocinaste el lomo, añade el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
   • Cocina la chalota hasta que esté tierna y translúcida.
   • Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
   • Vierte el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
   • Agrega el caldo de carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto y añade el tomillo fresco.

Puré de Papas Trufado:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las papas en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurre bien las papas y transfiérelas a un bol grande.
   • Tritura las papas hasta obtener un puré suave.
   • Añade la mantequilla, nata, aceite de trufa, sal, pimienta y nuez moscada al puré. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca el puré de papas trufado en platos de servir.
   • Coloca las rodajas de lomo de res sobre el puré.
   • Vierte la salsa de vino y champiñones sobre el lomo.
   • Decora con ramitas de romero o tomillo fresco si lo deseas.