Pechuga de Pato con Salsa de Frambuesa y Vino Tinto






Pechuga de Pato con Salsa de Frambuesa y Vino Tinto

 

Ingredientes:

Para la pechuga de pato:

  • 4 pechugas de pato, con piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 ramita de romero fresco

Para el risotto de champiñones y trufa:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 200 g de champiñones, laminados
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 3-4 tazas de caldo de pollo, caliente
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ramita de tomillo fresco

Preparación:

Pechuga de Pato:

  1. Preparar la pechuga de pato:
    • Precalienta el horno a 200°C.
    • Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
    • Voltea las pechugas y cocina durante 2-3 minutos por el otro lado.
    • Transfiere las pechugas al horno y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.
  2. Preparar la salsa de frambuesa:
    • En la misma sartén donde cocinaste el pato, añade el vino tinto y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
    • Añade las frambuesas, el azúcar, el vinagre balsámico y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
    • Ajusta con sal y pimienta al gusto y añade la ramita de romero.

Risotto de Champiñones y Trufa:

  1. Preparar el risotto:
    • En una sartén grande, calienta un poco de aceite y cocina la chalota hasta que esté tierna.
    • Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
    • Incorpora el arroz arborio y cocina, removiendo, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
    • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
    • Añade el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, esperando que se absorba antes de añadir más caldo. Remueve constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
    • Incorpora el queso parmesano, mantequilla y aceite de trufa. Ajusta con sal y pimienta.

Montaje:

  1. Servir:
    • Coloca una porción de risotto de champiñones y trufa en cada plato.
    • Coloca las rodajas de pechuga de pato sobre el risotto.
    • Vierte la salsa de frambuesa y vino tinto sobre el pato.
    • Decora con ramitas de romero o tomillo fresco si lo deseas.

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