Pechuga de Pato con Salsa de Frambuesa y Vino Tinto
Ingredientes:
Para la pechuga de pato:
- 4 pechugas de pato, con piel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 ramita de romero fresco
Para el risotto de champiñones y trufa:
- 1 taza de arroz arborio
- 200 g de champiñones, laminados
- 1 chalota, finamente picada
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 3-4 tazas de caldo de pollo, caliente
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de tomillo fresco
Preparación:
Pechuga de Pato:
- Preparar la pechuga de pato:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Voltea las pechugas y cocina durante 2-3 minutos por el otro lado.
- Transfiere las pechugas al horno y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.
- Preparar la salsa de frambuesa:
- En la misma sartén donde cocinaste el pato, añade el vino tinto y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
- Añade las frambuesas, el azúcar, el vinagre balsámico y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto y añade la ramita de romero.
Risotto de Champiñones y Trufa:
- Preparar el risotto:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y cocina la chalota hasta que esté tierna.
- Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
- Incorpora el arroz arborio y cocina, removiendo, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
- Añade el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, esperando que se absorba antes de añadir más caldo. Remueve constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
- Incorpora el queso parmesano, mantequilla y aceite de trufa. Ajusta con sal y pimienta.
Montaje:
- Servir:
- Coloca una porción de risotto de champiñones y trufa en cada plato.
- Coloca las rodajas de pechuga de pato sobre el risotto.
- Vierte la salsa de frambuesa y vino tinto sobre el pato.
- Decora con ramitas de romero o tomillo fresco si lo deseas.