Salmón en Salsa de Mostaza y Miel con Ensalada de Quinoa y Aguacate

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 180 g cada uno)
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Ramas de eneldo fresco (opcional, para decorar)

Para la ensalada de quinoa:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate, en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de aceitunas negras, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salmón:

1. Preparar la salsa:
   • En un bol pequeño, mezcla la mostaza dijon, miel, aceite de oliva, vinagre de manzana y ajo picado. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
2. Cocinar el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
   • Cepilla los filetes con la salsa de mostaza y miel.
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
   • Decora con ramas de eneldo fresco si lo deseas.

Ensalada de Quinoa:

1. Cocinar la quinoa:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
   • En una olla mediana, hierve las 2 tazas de agua.
   • Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja enfriar.
2. Preparar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate en cubos, tomates cherry, cebolla roja, perejil y aceitunas negras.
   • Añade el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla bien.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de ensalada de quinoa en cada plato.
   • Coloca un filete de salmón sobre la ensalada.
   • Vierte un poco de la salsa restante sobre el salmón o sirve a un lado.