Ratatouille de Vegetales Asados con Pollo a la Provenzal y Puré de Coliflor

Ingredientes:

Para el ratatouille:

• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para el pollo a la Provenzal:

• 4 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hierbas provenzales (mezcla de tomillo, romero, orégano, etc.)
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 limón, en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Ratatouille:

1. Preparar los vegetales:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En una bandeja para hornear, mezcla la berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo con el aceite de oliva, tomillo, orégano, sal y pimienta.
   • Extiende los vegetales en una sola capa.
   • Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y dorados. Remueve a mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme.

Pollo a la Provenzal:

1. Preparar el pollo:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y hierbas provenzales.
   • Cocina el pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y completamente cocido.
   • Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto adicional.
   • Vierte el vino blanco y coloca las rodajas de limón en la sartén.
   • Cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el vino se reduzca y el pollo esté bien impregnado con la salsa.

Puré de Coliflor:

1. Preparar el puré:
   • Cocina la coliflor en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que esté muy tierna, aproximadamente 10-15 minutos.
   • Escurre bien y transfiere a un bol grande.
   • Tritura la coliflor con un procesador de alimentos o una batidora de mano hasta obtener un puré suave.
   • Añade la mantequilla, nata, ajo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien hasta que el puré esté cremoso.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato.
   • Añade una porción generosa de ratatouille al lado del puré.
   • Coloca una pechuga de pollo a la Provenzal sobre el ratatouille.
   • Decora con ramitas de tomillo fresco si lo deseas.