Filete de Res con Salsa de Hígado de Pato y Trufas

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (200-250 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de hígado de pato:

• 100 g de hígado de pato
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de trufa negra rallada (o aceite de trufa)
• 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de patatas con ajo:

• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1/2 taza de nata (crema de leche)
• 1/4 taza de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos al vapor:

• 1 manojo de espárragos frescos, recortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, en rodajas (opcional)

Preparación:

Filete de Res:

1. Preparar los filetes:
   • Sazona los filetes de res con sal y pimienta al gusto.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
   • Cocina los filetes durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
   • Añade la mantequilla a la sartén y cocina los filetes, rociando con la mantequilla derretida, durante el último minuto de cocción.
   • Retira los filetes y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

Salsa de Hígado de Pato:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade un poco más de aceite si es necesario.
   • Cocina el hígado de pato a fuego medio hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva.
   • En la misma sartén, añade la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
   • Desglasa la sartén con el vino tinto, raspa el fondo para soltar los restos de cocción.
   • Añade el caldo de res y cocina hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
   • Incorpora el hígado de pato y cocina por 1-2 minutos adicionales.
   • Retira del fuego, añade la trufa rallada o aceite de trufa, y mezcla bien.
   • Agrega la mantequilla y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Puré de Patatas con Ajo:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las patatas y los dientes de ajo en una olla con agua salada hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurre bien y transfiere a un bol grande.
   • Tritura las patatas y el ajo con un procesador de alimentos o un prensa-patatas.
   • Añade la nata y la mantequilla, y mezcla bien hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Espárragos al Vapor:

1. Preparar los espárragos:
   • Cocina los espárragos al vapor hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 4-5 minutos.
   • Rocía con aceite de oliva y ajusta con sal y pimienta al gusto.
   • Decora con rodajas de limón si lo deseas.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de patatas con ajo en cada plato.
   • Añade los espárragos al vapor al lado del puré.
   • Coloca el filete de res sobre el puré.
   • Vierte la salsa de hígado de pato sobre el filete o al lado.