Medallones de Cerdo en Salsa de Cidra con Puré de Batata y Ensalada de Espinacas y Manzana

Ingredientes:

Para los medallones de cerdo:

• 4 medallones de cerdo (150-200 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cidra (o sidra de manzana)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ramita de romero fresco

Para el puré de batata:

• 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de espinacas y manzana:

• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 manzana verde, en rodajas finas
• 1/4 taza de nueces, tostadas
• 1/4 taza de queso feta, desmenuzado
• 1/4 taza de vinagreta balsámica (aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta)

Preparación:

Medallones de Cerdo:

1. Preparar los medallones:
   • Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Cocina los medallones durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado.
   • Retira los medallones y reserva.
2. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén, añade la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
   • Desglasa la sartén con la cidra, raspando el fondo para soltar los restos de cocción.
   • Añade el caldo de pollo, la mostaza dijon, y la miel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
   • Incorpora el romero fresco y ajusta con sal y pimienta.

Puré de Batata:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las batatas en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurre bien y transfiere a un bol grande.
   • Tritura las batatas con un procesador de alimentos o un prensa-patatas.
   • Añade la mantequilla, nata, ajo, canela, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener un puré suave y cremoso.

Ensalada de Espinacas y Manzana:

1. Preparar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla las espinacas, manzana en rodajas, nueces tostadas y queso feta.
   • Añade la vinagreta balsámica y mezcla bien.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de batata en cada plato.
   • Coloca un medallón de cerdo sobre el puré.
   • Vierte la salsa de cidra sobre el medallón o al lado.
   • Sirve una porción de ensalada de espinacas y manzana al lado del plato.