Lomo de Cordero con Salsa de Menta y Vino Tinto

Ingredientes:

Para el lomo de cordero:

• 4 lomos de cordero (200-250 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/4 taza de caldo de cordero (o caldo de carne)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas
• 1 cucharada de miel
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ramita de romero fresco

Para el risotto de champiñones:

• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 taza de champiñones, finamente picados
• 1/4 taza de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos a la parrilla:

• 1 manojo de espárragos frescos, recortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, en rodajas (opcional)

Preparación:

Lomo de Cordero:

1. Preparar los lomos de cordero:
   • Sazona los lomos de cordero con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Cocina los lomos de cordero durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
   • Retira los lomos y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
2. Preparar la salsa de menta:
   • En la misma sartén, añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante.
   • Desglasa la sartén con el vino tinto, raspando el fondo para soltar los restos de cocción.
   • Añade el caldo de cordero y cocina hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
   • Incorpora la miel, las hojas de menta picadas y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Risotto de Champiñones:

1. Preparar el risotto:
   • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
   • Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
   • Agrega el arroz arborio y cocina, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
   • Desglasa con el vino blanco y cocina hasta que el líquido se evapore.
   • Añade el caldo de pollo, una taza a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.
   • Incorpora el queso parmesano rallado y la mantequilla, y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Espárragos a la Parrilla:

1. Preparar los espárragos:
   • Precalienta una parrilla a fuego medio-alto.
   • Rocía los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa los espárragos en la parrilla durante 3-4 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y con marcas de la parrilla.
   • Decora con rodajas de limón si lo deseas.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de risotto de champiñones en cada plato.
   • Coloca un lomo de cordero sobre el risotto.
   • Vierte la salsa de menta y vino tinto sobre el lomo de cordero.
   • Sirve los espárragos a la parrilla al lado del plato.