Salmón al Horno con Salsa de Eneldo y Limón

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón (150-200 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón, en rodajas finas
• 2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado

Para la salsa de eneldo y limón:

• 1/2 taza de crema fresca (crema para batir)
• 1/4 taza de caldo de pescado (o caldo de verduras)
• 2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para las zanahorias glaseadas:

• 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salmón al Horno:

1. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.
   • Coloca los filetes en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva.
   • Coloca rodajas de limón sobre cada filete.
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
   • Retira del horno y espolvorea con eneldo fresco.

Salsa de Eneldo y Limón:

1. Preparar la salsa:
   • En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
   • Añade el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
   • Incorpora la crema fresca y cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente.
   • Añade el eneldo fresco y el jugo de limón, y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Puré de Coliflor:

1. Preparar el puré:
   • Cocina los floretes de coliflor en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos.
   • Escurre bien y transfiere a un procesador de alimentos.
   • Tritura la coliflor con la nata, mantequilla y ajo hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Zanahorias Glaseadas:

1. Preparar las zanahorias:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade las zanahorias y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
   • Añade la miel y el vinagre balsámico, y cocina hasta que las zanahorias estén glaseadas y caramelizadas, unos 5-7 minutos.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato.
   • Coloca un filete de salmón sobre el puré.
   • Vierte la salsa de eneldo y limón sobre el salmón.
   • Sirve las zanahorias glaseadas al lado del plato.