Risotto de Trufa Negra con Vieiras a la Parrilla y Espárragos en Mantequilla de Limón

Ingredientes:

Para el risotto de trufa negra:

• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 taza de cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras), caliente
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de trufa negra (o aceite de oliva)
• 1 trufa negra, finamente rallada (opcional, para un toque extra)
• Sal y pimienta al gusto

Para las vieiras:

• 12 vieiras frescas (aproximadamente 3 por persona)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ramita de romero fresco

Para los espárragos en mantequilla de limón:

• 1 manojo de espárragos frescos, recortados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Risotto de Trufa Negra:

1. Preparar el risotto:
   • Calienta el aceite de trufa negra en una olla grande a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.
   • Agrega el arroz arborio y cocina, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
   • Desglasa con el vino blanco y cocina hasta que el líquido se haya evaporado.
   • Añade el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
   • Incorpora el queso parmesano rallado y la mantequilla. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
   • Ralla trufa negra sobre el risotto justo antes de servir, si estás usando.

Vieiras:

1. Preparar las vieiras:
   • Sazona las vieiras con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Añade las vieiras y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas en el centro.
   • Añade el ajo picado y el romero durante los últimos 30 segundos de cocción para infundir sabor.

Espárragos en Mantequilla de Limón:

1. Preparar los espárragos:
   • Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
   • Añade los espárragos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
   • Añade el jugo de limón y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de risotto de trufa negra en el centro de cada plato.
   • Coloca 3 vieiras sobre el risotto.
   • Acomoda los espárragos a la mantequilla de limón alrededor del risotto.
   • Ralla más trufa negra sobre el risotto si lo deseas.