Filete de Res con Salsa de Oporto y Champiñones

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (200-250 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero fresco

Para la salsa de Oporto y champiñones:

• 1 taza de vino de Oporto
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 taza de champiñones, finamente picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chalota, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de trufas:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de trufa (o aceite de oliva)
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos asados:

• 1 manojo de espárragos frescos, recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, en rodajas (opcional)

Preparación:

Filete de Res:

1. Preparar los filetes:
   • Sazona los filetes de res con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Añade los filetes y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
   • Añade las ramitas de romero a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
   • Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

Salsa de Oporto y Champiñones:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 2-3 minutos.
   • Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados.
   • Vierte el vino de Oporto y cocina a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para soltar los restos de cocción.
   • Añade el caldo de carne y cocina hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Puré de Trufas:

1. Preparar el puré:
   • Cocina los floretes de coliflor en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos.
   • Escurre bien y transfiere a un procesador de alimentos.
   • Tritura la coliflor con la nata, mantequilla y aceite de trufa hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Espárragos Asados:

1. Preparar los espárragos:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Coloca los espárragos en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva.
   • Sazona con sal y pimienta.
   • Asa en el horno durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   • Decora con rodajas de limón si lo deseas.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de trufas en el centro de cada plato.
   • Coloca un filete de res sobre el puré.
   • Vierte la salsa de Oporto y champiñones sobre el filete.
   • Sirve los espárragos asados al lado del plato.