Pechuga de Pollo Rellena con Espinacas y Queso de Cabra

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 1 taza de espinacas frescas
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de almendras fileteadas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para la reducción de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de papas trufado:

• 1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de trufa (o aceite de oliva)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pechuga de Pollo Rellena:

1. Preparar el relleno:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos.
   • Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar.
   • Mezcla las espinacas con el queso de cabra desmenuzado y las almendras fileteadas (si las usas).
2. Rellenar el pollo:
   • Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo.
   • Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y queso de cabra.
   • Cierra las pechugas con palillos de dientes y sazona con sal, pimienta y tomillo seco.
3. Cocinar el pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Dora las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por lado.
   • Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas en el centro.

Reducción de Vino Tinto:

1. Preparar la reducción:
   • En una sartén a fuego medio, combina el vino tinto, el caldo de pollo, el azúcar moreno y el vinagre balsámico.
   • Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa, unos 15-20 minutos.
   • Retira del fuego y añade la mantequilla. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Puré de Papas Trufado:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las papas en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
   • Escurre bien y vuelve a poner las papas en la olla.
   • Añade la nata, mantequilla y aceite de trufa. Tritura las papas hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de papas trufado en el centro de cada plato.
   • Coloca una pechuga de pollo rellena sobre el puré.
   • Vierte la reducción de vino tinto sobre el pollo.
   • Decora con hierbas frescas si lo deseas.