Solomillo de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Vino Tinto

Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 600-700 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco

Para la salsa de ciruelas y vino tinto:

• 1 taza de vino tinto (preferiblemente seco)
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de ciruelas deshidratadas, picadas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 chalota, picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas duchesses:

• 1 kg de papas, peladas y cortadas en trozos
• 2 yemas de huevo
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de nata (crema de leche)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 huevo batido (para pincelar)

Preparación:

Solomillo de Cerdo:

1. Preparar el solomillo:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Dora el solomillo en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
   • Añade el ajo picado, romero y tomillo a la sartén.
   • Transfiere la sartén al horno y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 63°C.
   • Retira del horno y deja reposar durante 5-10 minutos antes de cortar en rodajas.

Salsa de Ciruelas y Vino Tinto:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén donde cocinaste el solomillo, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la chalota picada y cocina hasta que esté tierna y translúcida.
   • Incorpora el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
   • Agrega el caldo de carne, ciruelas deshidratadas, miel y vinagre balsámico.
   • Cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Papas Duchesses:

1. Preparar las papas:
   • Cocina las papas en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
   • Escurre las papas y transfiérelas a un bol grande.
   • Tritura las papas hasta obtener un puré suave.
   • Incorpora las yemas de huevo, mantequilla, nata, sal, pimienta y nuez moscada al puré.
   • Transfiere el puré a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
   • En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, forma pequeños montones de puré con la manga pastelera.
   • Pincela con el huevo batido.
   • Hornea en el horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca las rodajas de solomillo de cerdo en platos de servir.
   • Vierte la salsa de ciruelas y vino tinto sobre el cerdo.
   • Acompaña con las papas duchesses al lado.
   • Decora con ramitas de romero o tomillo fresco si lo deseas.