Tarta de Higos y Mascarpone con Reducción de Balsámico y Nueces Caramelizadas
Ingredientes:
Para la base de la tarta:
- 200 g de galletas digestivas, trituradas
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Para el relleno de mascarpone:
- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de crema de leche
- 100 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes
Para la cobertura:
- 8-10 higos frescos, cortados en mitades
- 100 g de nueces, troceadas
- 2 cucharadas de azúcar moreno (para caramelizar las nueces)
- 100 ml de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de miel
Instrucciones:
Preparación de la base de la tarta:
- Preparar la base: En un bol grande, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté bien combinada.
- Formar la base: Presiona la mezcla en el fondo de un molde para tarta de 23 cm de diámetro, cubriendo uniformemente el fondo. Refrigera mientras preparas el relleno.
Preparación del relleno de mascarpone:
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, bate el queso mascarpone con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
- Añadir los huevos: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que la mezcla esté completamente integrada.
- Verter sobre la base: Vierte la mezcla de mascarpone sobre la base de galleta en el molde. Alisa la superficie con una espátula.
- Hornear: Cocina en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 30-35 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.
Preparación de la cobertura:
- Caramelizar las nueces: En una sartén pequeña, calienta el azúcar moreno a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Añade las nueces y remueve para que se cubran con el caramelo. Vierte las nueces caramelizadas sobre una hoja de papel pergamino y deja enfriar.
- Preparar la reducción de balsámico: En una cacerola pequeña, calienta el vinagre balsámico y la miel a fuego medio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa. Deja enfriar.
- Preparar los higos: Lava y corta los higos en mitades.
Montaje:
- Decorar la tarta: Coloca las mitades de higos sobre la tarta de mascarpone enfriada.
- Añadir las nueces caramelizadas: Espolvorea las nueces caramelizadas sobre los higos.
- Rociar con reducción de balsámico: Decora con la reducción de balsámico en forma de hilos finos sobre la tarta.