Confit de Pato con Salsa de Naranja y Jengibre

Ingredientes:

Para el confit de pato:

• 4 muslos de pato
• 4 dientes de ajo, aplastados
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• 500 g de grasa de pato (para confitar)

Para la salsa de naranja y jengibre:

• 200 ml de jugo de naranja
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 2 cucharadas de miel
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de batata con mantequilla de salvia:

• 4 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 10 hojas de salvia fresca
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del confit de pato:

1. Preparar el pato: Sazona los muslos de pato con sal y pimienta. Coloca el ajo, el tomillo y las hojas de laurel en el fondo de una cacerola o sartén grande.
2. Confitar el pato: Coloca los muslos de pato sobre las hierbas y el ajo. Cubre con la grasa de pato. Cocina a fuego muy bajo durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Alternativamente, puedes cocinar en un horno precalentado a 120°C (250°F) durante el mismo tiempo. Retira el pato de la grasa y deja enfriar.

Preparación de la salsa de naranja y jengibre:

1. Hacer la salsa: En una cacerola, mezcla el jugo de naranja, el jengibre rallado, la miel y el vinagre. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
2. Espesar la salsa (opcional): Si prefieres una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua y cocina durante unos minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de batata con mantequilla de salvia:

1. Cocinar las batatas: Coloca los cubos de batata en una cacerola con agua con sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Preparar la mantequilla de salvia: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y añade las hojas de salvia. Cocina a fuego medio hasta que la mantequilla esté dorada y la salvia crujiente. Retira del fuego.
3. Hacer el puré: Tritura las batatas con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Añade la mantequilla de salvia y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Dorar el pato: Para servir, calienta una sartén a fuego medio-alto y dora los muslos de pato en la piel hasta que estén crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
2. Servir: Coloca una porción de puré de batata en cada plato. Coloca un muslo de pato sobre el puré y vierte la salsa de naranja y jengibre por encima.
3. Decorar: Decora con hojas de salvia fresca si lo deseas.