Lomos de Salmón con Salsa de Mantequilla de Limón y Alcaparras

Ingredientes:

Para los lomos de salmón:

• 4 lomos de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 limón, en jugo y ralladura
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ramita de perejil fresco, picado (para decorar)

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas

Instrucciones:

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor: En una cacerola grande, hierve agua con sal y cocina los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien.
2. Hacer el puré: En una sartén grande, derrite la mantequilla y saltea el ajo hasta que esté fragante. Añade la coliflor cocida y la crema de leche. Tritura con una licuadora de inmersión o pasa por un pasapuré hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Incorporar las almendras: Mezcla las almendras tostadas en el puré justo antes de servir para agregar un toque crujiente.

Preparación de los lomos de salmón:

1. Sazonar el salmón: Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta por ambos lados.
2. Cocinar el salmón: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los lomos de salmón, con la piel hacia abajo, durante 4-5 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Voltea los lomos y cocina el otro lado durante 2-3 minutos, hasta que el salmón esté cocido a tu gusto. Retira de la sartén y mantén caliente.
3. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade la mantequilla y el ajo, y cocina hasta que el ajo esté dorado. Agrega el jugo de limón y las alcaparras, y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Añade la ralladura de limón y mezcla bien.

Montaje:

1. Servir el salmón: Coloca un lomo de salmón en cada plato. Vierte una cucharada de salsa de mantequilla de limón y alcaparras sobre el salmón.
2. Acompañar con puré: Sirve una porción de puré de coliflor al lado del salmón.
3. Decorar: Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, unas rodajas adicionales de limón.