Pechugas de Pato con Salsa de Cereza y Amaretto

Ingredientes:

Para las pechugas de pato:

• 4 pechugas de pato, con piel
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de cerezas frescas, deshuesadas y cortadas por la mitad
• 50 ml de amaretto
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de miel
• 1 ramita de romero fresco

Para el risotto de quinoa:

• 200 g de quinoa
• 1 litro de caldo de verduras
• 150 g de setas (champiñones, shiitake, etc.), en láminas
• 1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de las pechugas de pato:

1. Preparar el pato: Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel del pato en un patrón de rejilla, sin llegar a la carne.
2. Cocinar el pato: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante unos 6-8 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Da la vuelta y cocina el otro lado durante 3-4 minutos. Retira el pato de la sartén y deja reposar.
3. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade las cerezas y cocina hasta que se ablanden. Agrega el amaretto y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y la miel, y cocina hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta, y añade una ramita de romero.

Preparación del risotto de quinoa:

1. Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina en una cacerola con el caldo de verduras a fuego medio. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Reserva.
2. Saltear setas y espárragos: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto. Agrega las setas y los espárragos, y cocina hasta que estén tiernos.
3. Combinar: Añade la quinoa cocida a la sartén con setas y espárragos. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore. Incorpora el queso parmesano rallado y sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir el pato: Coloca una pechuga de pato en cada plato. Vierte una cantidad generosa de salsa de cereza y amaretto sobre el pato.
2. Acompañar con risotto: Sirve el risotto de quinoa con setas y espárragos al lado del pato.
3. Decoración: Puedes decorar el plato con unas hojas de romero fresco para un toque final elegante.