Tarta de Chocolate con Relleno de Caramelo Salado y Crumble de Almendras

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

• 200 g de galletas de chocolate, trituradas
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno de chocolate:

• 250 g de chocolate negro (70% cacao)
• 200 ml de crema para montar
• 3 huevos grandes
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el caramelo salado:

• 200 g de azúcar
• 90 g de mantequilla
• 120 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de sal marina

Para el crumble de almendras:

• 100 g de almendras, picadas
• 50 g de mantequilla fría, en cubos
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de harina

Para decorar:

• Sal marina en escamas
• Almendras tostadas

Instrucciones:

Preparación de la base de la tarta:

1. Preparar la base: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, cubriendo también los bordes. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar.

Preparación del relleno de chocolate:

1. Derretir el chocolate: En un bol resistente al calor, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté suave y completamente derretido. Deja enfriar un poco.
2. Preparar la mezcla: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
3. Incorporar el chocolate: Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevos y mezcla bien.
4. Añadir la crema: Calienta la crema para montar en una cacerola hasta que esté casi hirviendo. Retira del fuego y vierte sobre la mezcla de chocolate, removiendo bien hasta obtener una mezcla suave.
5. Hornear: Vierte el relleno de chocolate sobre la base de galletas horneada. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas para que tome cuerpo.

Preparación del caramelo salado:

1. Hacer el caramelo: En una cacerola grande, calienta el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se derrita y tome un color ámbar. Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita completamente.
2. Añadir la nata: Con cuidado, añade la nata para montar (la mezcla burbujeará). Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que el caramelo esté suave y espeso. Retira del fuego y añade la sal marina. Deja enfriar.

Preparación del crumble de almendras:

1. Preparar el crumble: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las almendras picadas, la mantequilla fría, el azúcar moreno y la harina hasta obtener una textura arenosa.
2. Hornear: Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar.

Montaje:

1. Agregar el caramelo: Una vez que la tarta de chocolate esté bien fría, vierte el caramelo salado sobre la superficie, extendiéndolo uniformemente.
2. Añadir el crumble: Espolvorea el crumble de almendras sobre el caramelo.
3. Decorar: Decora con una pizca de sal marina en escamas y almendras tostadas.
4. Servir: Sirve frío o a temperatura ambiente y disfruta de esta combinación decadente de chocolate, caramelo y almendras.