Mousse de Chocolate Oscuro con Coulis de Frambuesa y Crumble de Avellanas

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate oscuro:

• 200 g de chocolate oscuro (70% cacao)
• 3 huevos grandes, separados en yemas y claras
• 100 g de azúcar
• 200 ml de crema para montar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal

Para el coulis de frambuesa:

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón

Para el crumble de avellanas:

• 100 g de avellanas, tostadas y trituradas
• 50 g de mantequilla fría, en cubos
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de harina

Para decorar:

• Frambuesas frescas
• Hojas de menta

Instrucciones:

Preparación de la mousse de chocolate oscuro:

1. Derretir el chocolate: En un bol resistente al calor, derrite el chocolate oscuro al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente derretido y suave. Deja enfriar un poco.
2. Montar las claras: En otro bol grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar, y continúa batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
3. Preparar la crema: En un bol aparte, monta la crema para montar con el extracto de vainilla hasta que esté bien firme.
4. Mezclar yemas: Incorpora las yemas de huevo al chocolate derretido, mezclando bien.
5. Incorporar las claras: Con cuidado, incorpora una tercera parte de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, añade el resto de las claras en dos partes, con movimientos envolventes para mantener el aire en la mezcla.
6. Añadir la crema: Incorpora la crema montada de la misma manera, con movimientos envolventes. Divide la mousse en copas individuales y refrigera durante al menos 2 horas para que tome cuerpo.

Preparación del coulis de frambuesa:

1. Cocer las frambuesas: En una cacerola pequeña, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla se espese ligeramente, unos 10-15 minutos.
2. Colar el coulis: Pasa la mezcla a través de un colador fino para eliminar las semillas. Deja enfriar.

Preparación del crumble de avellanas:

1. Preparar el crumble: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las avellanas trituradas, la mantequilla fría, el azúcar moreno y la harina hasta obtener una textura arenosa.
2. Hornear: Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar.

Montaje:

1. Servir: Coloca una cucharada de coulis de frambuesa en el fondo de cada copa con mousse. Añade la mousse de chocolate por encima.
2. Añadir crumble: Espolvorea el crumble de avellanas sobre la mousse justo antes de servir.
3. Decorar: Decora con frambuesas frescas y hojas de menta.
4. Disfrutar: Sirve frío y disfruta de este postre decadente y sofisticado.