Bacalao con Salsa de Hinojo y Naranja Confitada

Ingredientes:

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (150-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de hinojo y naranja:

• 1 bulbo de hinojo, finamente picado
• 1 naranja, pelada y en segmentos
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 1 ramita de hinojo fresco (para decorar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para acompañar:

• 1 taza de puré de patatas
• 1 cucharada de cebollino fresco, picado

Instrucciones:

Preparación del bacalao:

1. Preparar el bacalao: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Sazona los lomos de bacalao con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los lomos de bacalao por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
2. Hornear: Transfiere los lomos dorados a una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Preparación de la salsa de hinojo y naranja:

1. Cocinar el hinojo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo finamente picado y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 10 minutos.
2. Añadir naranja y líquidos: Incorpora los segmentos de naranja, el jugo de naranja, el caldo de pescado, la miel y el vinagre de jerez. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente, unos 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Preparar el puré de patatas: Mientras el bacalao se hornea, prepara el puré de patatas siguiendo tus instrucciones preferidas. Mantenlo caliente hasta el momento de servir.
2. Servir: Coloca una porción de puré de patatas en cada plato. Sobre el puré, coloca un lomo de bacalao y vierte una generosa cantidad de salsa de hinojo y naranja sobre el pescado.
3. Decorar y acompañar: Decora con cebollino fresco picado y una ramita de hinojo fresco si lo deseas.
4. Disfrutar: Sirve inmediatamente para disfrutar de esta combinación deliciosa y sofisticada.