Bacalao con Costra de Almendras y Salsa de Pimiento Rojo

Ingredientes:

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (150-200 g cada uno)
• 1 taza de almendras laminadas
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de pimiento rojo:

• 2 pimientos rojos, asados, pelados y sin semillas
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto

Para acompañar:

• 1 taza de espárragos verdes, cocidos al dente
• 1 limón, en rodajas finas

Instrucciones:

Preparación del bacalao:

1. Preparar la costra: En un bol, mezcla las almendras laminadas, el pan rallado, el perejil picado, el ajo picado, y una pizca de sal y pimienta. Añade la mostaza Dijon y el aceite de oliva, mezclando bien hasta que la mezcla esté homogénea.
2. Preparar el bacalao: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los lomos de bacalao con sal y pimienta. Coloca los lomos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
3. Aplicar la costra: Cubre generosamente cada lomo de bacalao con la mezcla de almendras, presionando suavemente para que se adhiera bien.
4. Hornear: Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y la costra de almendras esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar unos minutos.

Preparación de la salsa de pimiento rojo:

1. Hacer la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté dorado, unos 1-2 minutos.
2. Añadir los pimientos: Incorpora los pimientos rojos asados, el caldo de pollo, el vinagre de Jerez, y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
3. Hacer puré: Transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta obtener una salsa suave. Vuelve a la sartén, añade la crema de leche, y cocina a fuego bajo hasta que la salsa esté bien mezclada y espese ligeramente. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca un lomo de bacalao en cada plato. Vierte una generosa cantidad de salsa de pimiento rojo alrededor del bacalao.
2. Añadir guarniciones: Acompaña con espárragos verdes cocidos al dente y rodajas de limón para un toque fresco.
3. Disfrutar: Sirve caliente y disfruta de esta combinación deliciosa y sofisticada.