Bacalao al Pil Pil con Caviar y Reducción de Oporto

Ingredientes:

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (150-200 g cada uno)
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, finamente laminados
• 1 guindilla roja, sin semillas (opcional, para un toque picante)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la reducción de Oporto:

• 1 taza de vino de Oporto
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 ramita de romero fresco

Para la guarnición:

• 2 cucharadas de caviar (opcional, para un toque de lujo)
• 1 ramita de perejil fresco, finamente picado
• 1 limón, en rodajas finas

Instrucciones:

Preparación del bacalao:

1. Infusión del aceite: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade los dientes de ajo y la guindilla roja (si usas). Cocina a fuego bajo hasta que el ajo esté dorado y fragante, pero no quemado, unos 10 minutos. Retira el ajo y la guindilla del aceite y reserva.
2. Cocinar el bacalao: Sazona los lomos de bacalao con sal y pimienta. En la misma sartén con el aceite aromatizado, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego bajo, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que el aceite se enfríe, durante unos 15-20 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El aceite debe emulsionarse con los jugos del bacalao, creando una salsa espesa y cremosa conocida como pil pil.

Preparación de la reducción de Oporto:

1. Cocer la reducción: En una cacerola pequeña, combina el vino de Oporto, el vinagre balsámico, el azúcar moreno y la ramita de romero. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe, unos 15-20 minutos. Retira la ramita de romero y ajusta la sazón si es necesario.

Montaje:

1. Servir el bacalao: Coloca un lomo de bacalao en cada plato. Vierte una cucharada del aceite pil pil sobre el bacalao, asegurándote de que la salsa cubra el pescado.
2. Añadir la reducción: Con una cuchara, añade un hilo de reducción de Oporto alrededor del bacalao.
3. Decorar y acompañar: Decora con caviar, si lo usas, y espolvorea con perejil fresco picado. Coloca rodajas de limón alrededor del plato para un toque fresco.
4. Disfrutar: Sirve inmediatamente para disfrutar del bacalao con su salsa pil pil y la reducción de Oporto mientras está caliente y lleno de sabor.