Pechugas de Pollo Rellenas de Espárragos y Jamón Serrano con Salsa de Champiñones y Vino Blanco

Ingredientes:

Para las pechugas de pollo:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 8 espárragos verdes, cocidos al dente
• 8 lonchas de jamón serrano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de champiñones y vino blanco:

• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para acompañar:

• 1 taza de puré de patatas (opcional)

Instrucciones:

Preparación de las pechugas de pollo:

1. Preparar el pollo: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Rellena cada bolsillo con dos espárragos y dos lonchas de jamón serrano. Cierra el bolsillo y asegura con palillos.
2. Sazonar y dorar: Sazona las pechugas con sal, pimienta, tomillo y romero. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Transfiere a una bandeja para hornear.
3. Hornear: Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de retirar los palillos.

Preparación de la salsa de champiñones y vino blanco:

1. Sofreír los champiñones: En la misma sartén en la que doraste el pollo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto adicional.
2. Cocinar los champiñones: Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos. Espolvorea con la harina y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos.
3. Deglasar y reducir: Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y el tomillo fresco, y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de patatas (si usas) en cada plato. Coloca una pechuga de pollo sobre el puré y vierte la salsa de champiñones y vino blanco por encima.
2. Decorar: Decora con ramitas de tomillo fresco si lo deseas.
3. Disfrutar: Sirve caliente y disfruta de esta combinación sofisticada y sabrosa.