Tarta de Chocolate con Ganache de Frambuesa y Base de Galleta

Ingredientes:

Para la base de galleta:

• 200 g de galletas digestivas (o galletas de tu elección), trituradas
• 100 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)

Para el relleno de chocolate:

• 300 g de chocolate negro (70% cacao), finamente picado
• 200 ml de crema para montar
• 2 huevos grandes
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la ganache de frambuesa:

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 100 g de azúcar
• 200 g de chocolate blanco, finamente picado
• 100 ml de crema para montar

Para decorar:

• Frambuesas frescas
• Hojas de menta
• Cacao en polvo (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la base de galleta:

1. Preparar la base: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno (si lo usas) hasta obtener una masa arenosa.
2. Formar la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, asegurándote de que esté bien compacta. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar mientras preparas el relleno de chocolate.

Preparación del relleno de chocolate:

1. Derretir el chocolate: En un bol resistente al calor, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente derretido y suave.
2. Calentar la crema: En una cacerola pequeña, calienta la crema para montar hasta que comience a hervir. Retira del fuego y mezcla con el chocolate derretido hasta que esté suave y brillante.
3. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Incorpora el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Agrega una pizca de sal y mezcla bien.
4. Verter en la base: Vierte la mezcla de chocolate sobre la base de galleta enfriada. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Deja enfriar completamente.

Preparación de la ganache de frambuesa:

1. Preparar las frambuesas: En una cacerola pequeña, cocina las frambuesas con el azúcar a fuego medio, aplastando las frambuesas con una cuchara, hasta que obtengas un puré. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla se reduzca y espese. Cuela el puré para eliminar las semillas y deja enfriar.
2. Hacer la ganache: Calienta la crema para montar en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir. Retira del fuego y vierte sobre el chocolate blanco picado. Deja reposar durante 1-2 minutos, luego mezcla hasta obtener una ganache suave y brillante.
3. Mezclar el puré de frambuesa: Incorpora el puré de frambuesa enfriado a la ganache de chocolate blanco, mezclando suavemente.

Montaje y decoración:

1. Cubrir la tarta: Una vez que la base de chocolate esté completamente enfriada, extiende la ganache de frambuesa sobre la tarta de chocolate, alisando la superficie con una espátula.
2. Refrigerar: Refrigera la tarta durante al menos 2 horas para que la ganache se asiente y se enfríe completamente.
3. Decorar: Antes de servir, decora la tarta con frambuesas frescas, hojas de menta y espolvorea con un poco de cacao en polvo si lo deseas.
4. Servir: Sirve la tarta fría y disfruta de la combinación deliciosa de chocolate oscuro y frambuesa fresca.