Tarta de Chocolate con Ganache de Caramelo Salado y Frutos Rojos

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas de chocolate
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno de chocolate:

• 300 g de chocolate negro (70% cacao)
• 200 ml de nata líquida para montar
• 50 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la ganache de caramelo salado:

• 200 g de azúcar
• 100 ml de nata líquida
• 80 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal marina

Para decorar:

• Frutos rojos frescos (frambuesas, fresas, arándanos)
• Hojas de menta
• Virutas de chocolate

Instrucciones:

Preparación de la base:

1. Triturar las galletas: Coloca las galletas de chocolate en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener migas finas.
2. Mezclar con la mantequilla: Añade la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezcla bien.
3. Formar la base: Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable, presionando firmemente para formar una capa uniforme. Refrigera durante 20 minutos.

Preparación del relleno de chocolate:

1. Derretir el chocolate: Derrite el chocolate negro a baño maría hasta que esté completamente suave.
2. Calentar la nata: En una cacerola, calienta la nata líquida junto con el azúcar hasta que esté a punto de ebullición.
3. Batir los huevos: En un bol aparte, bate los huevos junto con el extracto de vainilla.
4. Mezclar todo: Incorpora la nata caliente al chocolate derretido, mezclando bien. Luego añade los huevos batidos y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
5. Verter en el molde: Vierte la mezcla sobre la base de galleta y hornea a 160 °C durante 25-30 minutos. Deja enfriar.

Preparación de la ganache de caramelo salado:

1. Hacer el caramelo: En una cacerola, derrite el azúcar a fuego medio, sin remover, hasta que se derrita y tome un color dorado.
2. Añadir nata y mantequilla: Retira del fuego y añade la nata líquida poco a poco, removiendo constantemente. Luego agrega la mantequilla y la sal marina. Mezcla bien y deja enfriar.

Montaje:

1. Verter la ganache: Una vez que la tarta esté completamente fría, vierte la ganache de caramelo salado sobre la superficie de la tarta.
2. Decorar: Decora con los frutos rojos frescos, las virutas de chocolate y unas hojas de menta para un toque fresco.