Mousse de Chocolate con Esencia de Azahar y Crumble de Almendra

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

• 200 g de chocolate negro (70% cacao)
• 3 huevos grandes, separados
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de azahar
• 200 ml de nata líquida para montar
• Una pizca de sal

Para el crumble de almendra:

• 100 g de harina de almendra
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla fría, en cubos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

• Hojas de menta fresca
• Cacao en polvo
• Almendras laminadas

Instrucciones:

Preparación del crumble de almendra:

1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina de almendra, el azúcar moreno y la sal.
2. Añadir la mantequilla: Incorpora la mantequilla fría en cubos y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Aromatizar: Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
4. Hornear: Extiende el crumble en una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar.

Preparación de la mousse de chocolate:

1. Derretir el chocolate: En un cazo a baño maría, derrite el chocolate negro. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
2. Montar las claras: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.
3. Montar la nata: En otro bol, bate la nata líquida hasta que esté semimontada.
4. Mezclar y aromatizar: En el chocolate derretido, añade las yemas de huevo, el azúcar y la esencia de azahar. Mezcla hasta que quede suave y homogéneo.
5. Incorporar las claras: Añade las claras montadas en tres tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes para no perder aire.
6. Añadir la nata: Agrega la nata montada con la misma suavidad.
7. Enfriar: Reparte la mousse en copas o vasos individuales y deja enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.

Montaje:

1. Crumble y decoración: Justo antes de servir, espolvorea el crumble de almendra sobre la mousse de chocolate. Decora con hojas de menta fresca, un poco de cacao en polvo y algunas almendras laminadas.
2. Toque final: Añade un pequeño toque de esencia de azahar para potenciar el aroma justo antes de servir.