Tarta de Chocolate con Ganache de Café y Crumble de Avellanas

Ingredientes:

Para la base de chocolate:

• 150 g de galletas tipo digestivas o galletas de chocolate, trituradas
• 75 g de mantequilla sin sal, derretida
• 25 g de cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno de chocolate:

• 200 g de chocolate negro (70% cacao), finamente picado
• 250 ml de nata líquida (crema para montar)
• 3 huevos grandes
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de café (opcional)

Para el ganache de café:

• 150 g de chocolate negro (70% cacao), finamente picado
• 150 ml de nata líquida (crema para montar)
• 2 cucharaditas de café instantáneo

Para el crumble de avellanas:

• 100 g de harina
• 50 g de avellanas, finamente picadas
• 75 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 50 g de azúcar moreno

Instrucciones:

Preparación de la base de chocolate:

1. Preparar la base: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las galletas trituradas con el cacao en polvo y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Hornear la base: Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) para formar una base uniforme. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno de chocolate:

1. Calentar la nata: En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida hasta que comience a hervir. Retira del fuego y agrega el chocolate picado, removiendo hasta que se derrita por completo y obtengas una mezcla suave.
2. Preparar la mezcla de huevo: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y el extracto de café (si lo usas) hasta que estén bien combinados.
3. Incorporar el chocolate: Agrega la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevo, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Hornear el relleno: Vierte la mezcla sobre la base de galleta enfriada. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el centro esté apenas cuajado. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 2 horas.

Preparación del ganache de café:

1. Calentar la nata: Calienta la nata líquida en una cacerola hasta que comience a hervir. Retira del fuego y añade el café instantáneo, removiendo hasta que se disuelva completamente.
2. Agregar el chocolate: Incorpora el chocolate picado a la mezcla de nata y café, removiendo hasta obtener una ganache suave y brillante. Deja enfriar ligeramente antes de verter sobre la tarta.
3. Montar la tarta: Una vez que la tarta de chocolate esté fría, vierte la ganache de café sobre la tarta, extendiéndola uniformemente con una espátula. Refrigera hasta que el ganache esté firme.

Preparación del crumble de avellanas:

1. Preparar el crumble: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla la harina, las avellanas picadas y el azúcar moreno. Añade la mantequilla fría y mezcla con las puntas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
2. Hornear el crumble: Extiende la mezcla de crumble en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar.

Montaje y presentación:

1. Añadir el crumble: Justo antes de servir, espolvorea el crumble de avellanas sobre la tarta de chocolate con ganache de café.
2. Decorar y servir: Puedes decorar con algunas avellanas enteras si lo deseas. Sirve la tarta fría y disfruta de su combinación de sabores intensos y texturas contrastantes.