Mousse de Chocolate con Frambuesas y Crumble de Almendra

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

• 200 g de chocolate negro (70% cacao), finamente picado
• 3 huevos grandes, separados
• 150 ml de crema para montar
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para el crumble de almendra:

• 100 g de harina
• 75 g de almendras molidas
• 75 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 50 g de azúcar moreno

Para las frambuesas:

• 200 g de frambuesas frescas
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la mousse de chocolate:

1. Derretir el chocolate: En un bol resistente al calor, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente suave. Deja enfriar ligeramente.
2. Montar la crema: En un bol grande, bate la crema para montar hasta que forme picos suaves. Reserva en el refrigerador.
3. Preparar la mezcla de chocolate: En otro bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Incorpora el chocolate derretido a esta mezcla, mezclando bien.
4. Incorporar las claras: En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate en dos adiciones, procurando no perder el volumen.
5. Mezclar la crema: Incorpora suavemente la crema montada a la mezcla de chocolate. Refrigera la mousse durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.

Preparación del crumble de almendra:

1. Preparar el crumble: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla la harina, las almendras molidas, el azúcar moreno y la mantequilla fría con las puntas de los dedos o un cortador de masa hasta que obtengas una textura arenosa.
2. Hornear el crumble: Extiende la mezcla de crumble en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar completamente.

Preparación de las frambuesas:

1. Preparar las frambuesas: Si las frambuesas están muy ácidas, puedes espolvorearlas con azúcar. Deja reposar durante unos 10 minutos para que suelten su jugo.

Montaje y presentación:

1. Servir la mousse: Distribuye la mousse de chocolate en copas o vasos individuales.
2. Agregar las frambuesas: Coloca algunas frambuesas frescas encima de la mousse.
3. Añadir el crumble: Espolvorea el crumble de almendra sobre las frambuesas para darle un toque crujiente.
4. Decorar: Puedes decorar con hojas de menta si lo deseas.
5. Servir: Sirve el mousse de chocolate bien frío, acompañado del crumble y las frambuesas.