Tarta de Chocolate Amargo con Ganache de Café y Crocante de Avellanas

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

• 200 g de galletas de chocolate, trituradas
• 100 g de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno de chocolate:

• 250 g de chocolate amargo (70% cacao), troceado
• 200 ml de nata líquida (crema para montar)
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la ganache de café:

• 150 g de chocolate amargo (70% cacao), troceado
• 150 ml de nata líquida
• 2 cucharaditas de café instantáneo

Para el crocante de avellanas:

• 100 g de avellanas, tostadas y picadas
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua

Instrucciones:

Preparación de la base de la tarta:

1. Hacer la base: En un bol, mezcla las galletas trituradas con el cacao en polvo y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Formar la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para tarta desmontable, formando una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno de chocolate:

1. Derretir el chocolate: En un cazo, calienta la nata líquida hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y agrega el chocolate troceado, la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla. Remueve hasta obtener una mezcla suave y brillante.
2. Verter el relleno: Vierte la mezcla de chocolate sobre la base de galletas refrigerada. Alisa la superficie con una espátula. Refrigera durante 2 horas o hasta que el relleno esté firme.

Preparación de la ganache de café:

1. Calentar la nata: En un cazo, calienta la nata líquida con el café instantáneo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y añade el chocolate troceado.
2. Mezclar bien: Remueve hasta obtener una ganache suave y homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Preparación del crocante de avellanas:

1. Preparar el caramelo: En un cazo, calienta el azúcar con el agua a fuego medio hasta que se disuelva y tome un color dorado. No remuevas, simplemente agita la cacerola si es necesario.
2. Añadir las avellanas: Añade las avellanas picadas al caramelo y mezcla rápidamente para cubrirlas por completo. Vierte la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y deja enfriar completamente. Luego, rompe en trozos irregulares.

Montaje y decoración:

1. Añadir la ganache: Una vez que la tarta esté firme, vierte la ganache de café sobre la superficie y extiende uniformemente.
2. Decorar con crocante: Decora la tarta con trozos del crocante de avellanas, distribuyéndolos de manera decorativa por la superficie.

Servir:

• Disfrutar: Deja que la tarta repose a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirla para que la ganache esté perfectamente suave. Corta en porciones y disfruta de un postre lleno de texturas y sabores intensos.