Tacos de Pato con Salsa de Frambuesa y Chipotle

Ingredientes:

Para los tacos de pato:

• 4 pechugas de pato (aproximadamente 200 g cada una)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 8 tortillas de maíz (o harina, según preferencia)

Para la salsa de frambuesa y chipotle:

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 1 chipotle seco, sin semillas y desmenuzado (o 1 cucharadita de pasta de chipotle)
• 100 ml de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de nopales y mango:

• 200 g de nopales, limpios y picados en tiras finas
• 1 mango maduro, pelado y picado en cubos
• 1/4 de taza de cebolla morada, finamente picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de los tacos de pato:

1. Preparar el pato: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella las pechugas de pato durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
2. Hornear el pato: Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C (140°F) para término medio. Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en tiras finas.

Preparación de la salsa de frambuesa y chipotle:

1. Cocinar la salsa: En una cacerola, combina las frambuesas, el chipotle, el vinagre de manzana, la miel, el caldo de pollo y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos.
2. Procesar la salsa: Si prefieres una salsa más suave, licúa la mezcla hasta obtener una textura uniforme. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de nopales y mango:

1. Cocinar los nopales: En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los nopales hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre y deja enfriar.
2. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla los nopales cocidos, el mango picado, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Calienta las tortillas en una sartén o en el horno. Coloca las tiras de pato sobre las tortillas.
2. Añadir salsa: Vierte la salsa de frambuesa y chipotle sobre el pato.
3. Acompañar: Sirve los tacos con una porción de ensalada de nopales y mango al lado.
4. Decorar: Si lo deseas, decora con algunas hojas de cilantro fresco y rodajas de limón para un toque adicional.