Sopa de Langosta con Azafrán y Crema de Coco

Ingredientes:

• 2 colas de langosta frescas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria pequeña, picada en cubos
• 1 rama de apio, picada
• 1 lata de crema de coco (400 ml)
• 1 taza de caldo de mariscos o verduras
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Perejil fresco para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar las colas de langosta:
   • En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuece las colas de langosta durante 5-7 minutos hasta que estén cocidas.
   • Retira las colas, enfríalas en agua fría, extrae la carne de la cáscara y córtala en trozos. Reserva.
2. Preparar la base de la sopa:
   • En una cacerola profunda, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
   • Incorpora el jengibre rallado y cocina por 1 minuto más.
3. Cocinar la sopa:
   • Vierte el vino blanco seco y deja reducir a la mitad.
   • Agrega el caldo de mariscos y las hebras de azafrán. Cocina durante 10 minutos para que los sabores se combinen.
   • Añade la crema de coco y deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
4. Finalizar y servir:
   • Añade la carne de langosta cortada en la sopa y deja que se caliente durante 2-3 minutos.
   • Exprime el jugo de lima y ajusta con sal y pimienta al gusto.
   • Sirve la sopa en tazones y decora con perejil fresco picado.