Risotto de Champiñones y Trufa Negra

Risotto de Champiñones y Trufa Negra

 

Ingredientes:

  • 300 g de arroz arborio (arroz para risotto)
  • 200 g de champiñones frescos, laminados
  • 1 trufa negra, finamente rallada o en láminas finas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras o pollo (mantener caliente)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar los champiñones:
    1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los champiñones laminados hasta que estén dorados y tiernos. Retira y reserva.
  2. Preparar el risotto:
    1. En una cacerola profunda, calienta la mantequilla junto con la otra cucharada de aceite de oliva.
    2. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe a fuego lento hasta que estén transparentes.
    3. Agrega el arroz arborio y remueve para que los granos se cubran de grasa, cocinando durante 2-3 minutos hasta que se tornen ligeramente translúcidos.
    4. Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el líquido se absorba por completo.
  3. Cocción del risotto:
    1. Añade el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.
    2. Continua este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente, con una textura cremosa.
  4. Agregar los champiñones y la trufa:
    1. Cuando el risotto esté casi listo, agrega los champiñones salteados y mezcla bien.
    2. Añade el queso parmesano rallado y una parte de la trufa rallada. Remueve hasta que todo esté bien incorporado.
  5. Montaje del plato:
    1. Sirve el risotto en platos hondos.
    2. Decora con láminas de trufa negra, perejil fresco picado y un toque adicional de queso parmesano si lo deseas.

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