Risotto de Champiñones y Trufa Negra
Ingredientes:
- 300 g de arroz arborio (arroz para risotto)
- 200 g de champiñones frescos, laminados
- 1 trufa negra, finamente rallada o en láminas finas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras o pollo (mantener caliente)
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar los champiñones:
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los champiñones laminados hasta que estén dorados y tiernos. Retira y reserva.
- Preparar el risotto:
- En una cacerola profunda, calienta la mantequilla junto con la otra cucharada de aceite de oliva.
- Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe a fuego lento hasta que estén transparentes.
- Agrega el arroz arborio y remueve para que los granos se cubran de grasa, cocinando durante 2-3 minutos hasta que se tornen ligeramente translúcidos.
- Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el líquido se absorba por completo.
- Cocción del risotto:
- Añade el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.
- Continua este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente, con una textura cremosa.
- Agregar los champiñones y la trufa:
- Cuando el risotto esté casi listo, agrega los champiñones salteados y mezcla bien.
- Añade el queso parmesano rallado y una parte de la trufa rallada. Remueve hasta que todo esté bien incorporado.
- Montaje del plato:
- Sirve el risotto en platos hondos.
- Decora con láminas de trufa negra, perejil fresco picado y un toque adicional de queso parmesano si lo deseas.