Sopa de Almejas con Espuma de Coco y Jengibre

Ingredientes:

• Para la sopa:
  • 1 kg de almejas frescas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
• Para la espuma de coco:
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Preparar las almejas:
   • Lava bien las almejas, desechando las que estén abiertas o dañadas.
   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre rallado, y sofríe hasta que estén tiernos y aromáticos, unos 5 minutos.
   • Agregue el vino blanco y la hoja de laurel, y cocine durante unos 2-3 minutos para reducir ligeramente el vino.
   • Agrega el caldo de pescado y lleva la mezcla a ebullición. Luego, incorpora las almejas y cubre la olla. Cocina a fuego medio alto durante unos 5-7 minutos, hasta que las almejas se abran. Desecha las que no se hayan abierto.
   • Retira las almejas de la olla y reserva.
2. Preparar la espuma de coco:
   • En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con el jengibre rallado y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
   • Retira del fuego y añade el zumo de lima.
   • Utilice un batidor eléctrico o un sifón de cocina para crear una espuma ligera.
3. Montaje del plato:
   • Sirve la sopa de almejas en platos hondos, distribuyendo las almejas de manera uniforme.
   • Cubra ligeramente con la espuma de coco.
   • Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.