Crema de Puerros y Trufa con Aceite de Albahaca
Ingredientes:
- Para la crema:
- 4 puerros (solo la parte blanca), en rodajas
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 trufa negra, rallada (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Para el aceite de albahaca:
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Para decorar:
- Lascas de trufa (opcional)
- Hojas de albahaca fresca
Instrucciones:
- Preparar la crema:
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes, unos 5 minutos.
- Agrega los puerros y cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agregue las patatas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira la olla del fuego y utiliza una batidora de mano para licuar la mezcla hasta obtener una crema suave.
- Agregue la nata líquida y la trufa rallada, y mezcle bien. Cocina a fuego bajo por unos minutos más para integrar los sabores.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Preparar el aceite de albahaca:
- Blanquea las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 10 segundos, luego transfiérelas rápidamente a un baño de agua con hielo para detener la cocción.
- Escurre y seca las hojas de albahaca, y luego colócalas en una licuadora con el aceite de oliva y una pizca de sal. Licúa hasta obtener un aceite de albahaca de color verde intenso.
- Cuela el aceite a través de un tamiz fino para obtener una textura suave.
- Montaje del plato:
- Sirve la crema de puerros en platos hondos.
- Riega la superficie de la crema con un chorrito de aceite de albahaca.
- Decora con algunas lascas de trufa y hojas de albahaca fresca.