Crema de Langosta con Espuma de Azafrán

Ingredientes:

• Para la crema:
  • 2 colas de langosta (o 400 g de carne de langosta)
  • 1 litro de caldo de mariscos
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria pequeña, en rodajas
  • 1 ramita de apio, en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de nata líquida
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la espuma de azafrán:
  • 1/2 taza de nata líquida
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal al gusto
• Para decorar:
  • Perejil fresco picado
  • Lascas de langosta (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar la langosta:
   • En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y cocine hasta que estén tiernos, u
   • Agregue las colas de langosta y cocine durante unos minutos hasta que la carne esté rosada.
   • Retira la carne de las colas y reserva para luego. Devuelve las cáscaras de langosta a la olla.
2. Preparar la crema:
   • Agrega el vino blanco a la olla y deja reducir durante 3-4 minutos.
   • Agregue el caldo de mariscos y la pasta de tomate, y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para concentrar los sabores.
   • Retira las cáscaras y licúa el caldo junto con las verduras hasta obtener una crema suave. Pasa la mezcla por un colador para obtener una textura fina.
   • Agregue la nata líquida a la crema, ajuste la sal y la pimienta, y cocine a fuego bajo durante unos minutos.
3. Preparar la espuma de azafrán:
   • En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida junto con las hebras de azafrán a fuego bajo. Deja que el azafrán infunda la nata durante 5 minutos.
   • Agrega la mantequilla y una pi
4. Montaje del plato:
   • Sirve la crema de langosta en platos hondos.
   • Coloque unas lascas de langosta en el centro del plato como decoración.
   • Coronala con una cucharada de espuma de azafrán.
   • Espolvorea un poco de perejil fresco picado.