Risotto de Trufa Negra y Espárragos Verdes
Ingredientes:
- 300 g de arroz arborio
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 trufa negra (opcional, pero muy recomendable)
- Aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Preparar los espárragos:
- Lava los espárragos y corta las puntas leñosas. Trocea los espárragos en secciones de 2-3 cm.
- Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y reserva.
- Cocinar el risotto:
- En una sartén grande, derrite una cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo picado y cocine durante 1 minuto más.
- Agrega el arroz Arborio y sofríelo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para que los granos se impregnen de la mantequilla.
- Vierte el vino blanco y deja que se reduzca, removiendo ocasionalmente.
- Incorporar el caldo:
- Comienza a agregar el caldo de verduras calientes, un cucharón a la vez, dejando que el arroz lo absorba antes de agregar más. Remueva constantemente durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- A mitad de la cocción, agregue los espárragos cocidos y mezcle suavemente.
- Finalización del risotto:
- Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego. Agrega la otra cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueva hasta que el risotto adquiera una textura cremosa.
- Ralla la trufa negra por encima (si la estás usando) y añade un chorrito de aceite de trufa para intensificar el sabor. Ajustada de sal y pimienta al gusto.
- Montaje del plato:
- Sirve el risotto en platos hondos, decorando con más láminas de trufa negra y un poco de perejil fresco picado.