Solomillo de Ternera con Salsa de Vino Tinto y Setas

Ingredientes:

• Para el solomillo:
  • 4 solomillos de ternera (de 200-250 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de vino tinto:
  • 1 taza de vino tinto (preferentemente un vino robusto)
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la acidez)
  • Sal y pimienta al gusto
• Para las setas:
  • 200 g de setas (portobello, champiñones o setas de temporada), laminadas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • Perejil fresco, picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparar los solomillos:
   • Saca los solomillos del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen temperatura ambiente.
   • Sazona los solomillos con sal, pimienta y unta con un poco de aceite de oliva.
   • En una sartén grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los solomillos junto con el ajo machacado y las ramitas de romero.
   • Cocina los solomillos de 3 a 4 minutos por lado (dependiendo del grosor y del punto de cocción que desees), dándoles la vuelta una sola vez. Retira de la sartén y deja reposar cubiertos con papel aluminio.
2. Preparar la salsa de vino tinto:
   • En la misma sartén en la que cocinaste los solomillos, agrega una cucharada de mantequilla y la chalota picada. Cocina a fuego medio hasta que la chalota esté dorada y suave, unos 5 minutos.
   • Añade el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos caramelizados. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos.
   • Incorpora el caldo de carne y el tomillo, y sigue cocinando hasta que la salsa espese. Ajusta con sal, pimienta y un toque de azúcar moreno si es necesario.
   • Retira del fuego y añade la mantequilla restante, batiendo suavemente para que la salsa quede brillante.
3. Preparar las setas:
   • En una sartén aparte, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade las setas laminadas y el ajo picado. Cocina hasta que las setas estén doradas y tiernas, unos 5-7 minutos.
   • Sazona con sal, pimienta y decora con perejil fresco picado.
4. Montar el plato:
   • Coloca un solomillo en cada plato y vierte la salsa de vino tinto sobre él.
   • Acompaña con las setas salteadas al lado.
   • Decora con un toque de perejil fresco si lo deseas.