Risotto de Langostinos y Azafrán con Espárragos

Ingredientes:

• Para el risotto:
  • 1 taza de arroz arborio
  • 12 langostinos grandes, pelados y desvenados
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de mariscos o verduras
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
• Para los espárragos:
  • 12 espárragos verdes, cortados en trozos de 3-4 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el caldo y el azafrán:
   • Calienta el caldo de mariscos en una olla y mantén a fuego bajo.
   • Añade las hebras de azafrán al caldo caliente para que liberen su color y aroma.
2. Cocinar los espárragos:
   • En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
   • Saltea los espárragos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. Saltear los langostinos:
   • En la misma sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea los langostinos hasta que estén rosados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Preparar el risotto:
   • En una cacerola grande, derrite una cucharada de mantequilla y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
   • Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
   • Incorpora el arroz arborio y cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
   • Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore por completo.
   • Añade un cucharón de caldo con azafrán al arroz, removiendo constantemente. Cuando el arroz absorba el líquido, agrega más caldo, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente, unos 18-20 minutos.
5. Terminar el risotto:
   • Una vez que el risotto esté en su punto, retira del fuego y agrega el queso parmesano, la mantequilla restante y los espárragos cocidos. Mezcla bien para que el risotto quede cremoso y brillante.
   • Ajusta con sal y pimienta al gusto.
6. Servir:
   • Sirve el risotto en platos hondos y coloca los langostinos salteados encima de cada porción.
   • Decora con unas hebras de azafrán adicionales o una ramita de perejil si lo deseas.