Lomo de Cerdo Relleno de Ciruelas y Nueces con Glaseado de Miel y Mostaza
Ingredientes:
- Para el lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.2 kg)
- 12-15 ciruelas pasas sin hueso
- 1/2 taza de nueces, picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de romero fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina (para atar)
- Para el glaseado de miel y mostaza:
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de mostaza antigua (con granos)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
- Para acompañar:
- Papas asadas o puré de papas
- Vegetales asados (zanahorias, calabacín, brócoli)
Instrucciones:
- Preparar el relleno del lomo:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro del lomo para crear un bolsillo a lo largo, sin cortar completamente.
- Rellena el lomo con las ciruelas y las nueces picadas. Sazona con sal, pimienta y el romero fresco.
- Ata el lomo con hilo de cocina para asegurarte de que el relleno quede bien cerrado.
- Sellar y cocinar el lomo de cerdo:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
- Coloca el lomo sellado en una bandeja para hornear.
- Preparar el glaseado:
- En un bol pequeño, mezcla la miel, la mostaza Dijon, la mostaza antigua, el vinagre de manzana, la salsa de soja y el tomillo fresco.
- Unta el lomo de cerdo con la mitad del glaseado.
- Hornear el lomo:
- Hornea el lomo de cerdo durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65°C (150°F). Durante la cocción, pinta el lomo con el glaseado restante cada 15 minutos.
- Deja reposar el lomo unos 10 minutos antes de cortar.
- Servir:
- Corta el lomo de cerdo en rodajas gruesas y sirve con papas o vegetales asados.
- Rocía con los jugos de la bandeja para darle más sabor.