Ratatouille con Polenta Cremosa y Reducción de Balsámico

Ingredientes:

• Para el ratatouille:
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400 g de tomates enlatados, triturados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ramita de albahaca fresca (para decorar)
• Para la polenta cremosa:
  • 1 taza de polenta (sémola de maíz)
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la reducción de balsámico:
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel

Instrucciones:

1. Preparar el ratatouille:
   • En una sartén grande o una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
   • Agrega la berenjena, el calabacín, los pimientos y cocina durante 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
   • Incorpora los tomates triturados, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla se haya reducido ligeramente.
   • Ajusta el sazón si es necesario y reserva.
2. Preparar la polenta cremosa:
   • En una cacerola grande, lleva el caldo de verduras a ebullición. Agrega la polenta en un chorro fino, revolviendo constantemente para evitar grumos.
   • Reduce el fuego a bajo y cocina la polenta, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté suave y espesa.
   • Añade la crema de leche, el queso parmesano y la mantequilla. Revuelve bien hasta que se integren y la polenta esté cremosa. Ajusta con sal y pimienta.
3. Preparar la reducción de balsámico:
   • En una cacerola pequeña, mezcla el vinagre balsámico y la miel. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe, unos 10-15 minutos. Deja enfriar.
4. Montar el plato:
   • Sirve una porción de polenta cremosa en cada plato.
   • Coloca una porción generosa de ratatouille sobre la polenta.
   • Rocía con la reducción de balsámico.
5. Servir:
   • Decora con hojas de albahaca fresca y sirve inmediatamente.