Salmón al Horno con Salsa de Eneldo y Limón

Ingredientes:

• Para el salmón:
  • 4 filetes de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de eneldo y limón:
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/4 taza de caldo de pescado
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la quinoa con verduras asadas:
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de paprika

Instrucciones:

1. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear y úntalos con aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta, jugo de limón, eneldo y ajo.
   • Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
2. Preparar la salsa de eneldo y limón:
   • En una cacerola pequeña, mezcla la crema de leche, el caldo de pescado, el jugo de limón, el eneldo y la mostaza Dijon.
   • Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca ligeramente y tenga una consistencia cremosa, unos 5-7 minutos. Ajusta con sal y pimienta.
3. Preparar la quinoa con verduras asadas:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en una cacerola con 2 tazas de agua o caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Reserva.
   • En una bandeja para hornear, mezcla el pimiento, el calabacín y la cebolla morada con aceite de oliva, sal, pimienta, comino y paprika.
   • Asa las verduras en el horno a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
   • Mezcla las verduras asadas con la quinoa cocida.
4. Montar el plato:
   • Sirve los filetes de salmón en platos individuales.
   • Vierte la salsa de eneldo y limón sobre el salmón.
   • Acompaña con una porción de quinoa con verduras asadas.
5. Servir:
   • Decora con ramitas de eneldo fresco y sirve de inmediato.