Pechuga de Pollo Rellena de Espárragos y Queso de Cabra con Salsa de Champiñones

Ingredientes:

• Para la pechuga de pollo:
  • 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
  • 100 g de queso de cabra, desmenuzado
  • 12 espárragos verdes, blanqueados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hilo de cocina (para atar)
• Para la salsa de champiñones:
  • 200 g de champiñones, laminados
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el relleno de pollo:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Con un cuchillo afilado, realiza un corte en el centro de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. No cortes completamente.
   • Rellena cada pechuga con espárragos y queso de cabra desmenuzado. Cierra el bolsillo con hilo de cocina y asegúralo bien.
   • Sazona las pechugas con sal, pimienta y tomillo fresco.
2. Sellar y cocinar el pollo:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas, unos 4-5 minutos por lado.
   • Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y el relleno esté caliente. Retira el hilo de cocina antes de servir.
3. Preparar la salsa de champiñones:
   • En la misma sartén utilizada para el pollo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina hasta que esté tierna, unos 2 minutos.
   • Agrega los champiñones y cocina hasta que se doren, unos 5 minutos.
   • Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
   • Añade el caldo de pollo y la ramita de tomillo. Cocina hasta que la salsa se reduzca un poco.
   • Incorpora la crema de leche y cocina por 2-3 minutos adicionales. Ajusta con sal y pimienta.
4. Montar el plato:
   • Corta las pechugas de pollo rellenas en medallones.
   • Coloca los medallones en los platos y vierte la salsa de champiñones por encima.
5. Servir:
   • Decora con algunas ramitas de tomillo fresco y sirve acompañado de puré de papas o vegetales asados.