Raviolis de Ricotta y Espinacas con Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

• Para los raviolis:
  • 250 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de espinacas frescas, cocidas y escurridas
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de mantequilla y salvia:
  • 100 g de mantequilla
  • 10 hojas de salvia fresca
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la masa de ravioli:
   • En una superficie limpia, haz un montículo con la harina y haz un hueco en el centro. Rompe los huevos en el hueco, añade el aceite de oliva y una pizca de sal.
   • Con un tenedor, mezcla los huevos con la harina hasta que se forme una masa. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
2. Preparar el relleno de ravioli:
   • En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas escurridas y el queso parmesano. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
3. Formar los raviolis:
   • Divide la masa en dos partes y estira cada parte con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
   • Con una cucharita, coloca pequeñas porciones del relleno sobre una de las láminas, dejando espacio entre cada porción.
   • Cubre con la segunda lámina de masa y presiona alrededor del relleno para sellar. Usa un cortador de ravioli o un vaso para cortar los raviolis. Asegúrate de sellar bien los bordes.
4. Cocinar los raviolis:
   • Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los raviolis en lotes durante 3-4 minutos, o hasta que floten y estén cocidos. Escúrrelos con cuidado.
5. Preparar la salsa de mantequilla y salvia:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocina hasta que se vuelvan crujientes, unos 2 minutos.
   • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Ajusta con sal y pimienta.
6. Montar el plato:
   • Añade los raviolis cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa.
   • Sirve los raviolis en platos calientes, espolvoreando con queso parmesano rallado adicional si lo deseas.
7. Servir:
   • Decora con algunas hojas de salvia crujientes y sirve de inmediato.