Solomillo de Cerdo en Salsa de Oporto con Puré de Batata

Solomillo de Cerdo en Salsa de Oporto con Puré de Batata

 

Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

  • 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 600-800 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de Oporto:

  • 200 ml de vino de Oporto
  • 150 ml de caldo de carne
  • 1 chalota, picada finamente
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de batata:

  • 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 50 ml de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el solomillo de cerdo:
    1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
    2. Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta negra.
    3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el solomillo por todos los lados hasta que esté bien sellado.
    4. Añade el ajo y la ramita de romero a la sartén.
    5. Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo.
  2. Preparar la salsa de Oporto:
    1. En la misma sartén donde doraste el solomillo, derrite la mantequilla a fuego medio.
    2. Añade la chalota y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
    3. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.
    4. Vierte el vino de Oporto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
    5. Añade el caldo de carne y el azúcar moreno. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  3. Preparar el puré de batata:
    1. Hierve los cubos de batata en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
    2. Escurre las batatas y colócalas en un tazón grande.
    3. Añade la crema de leche y la mantequilla. Tritura las batatas con un tenedor o un prensador hasta obtener un puré suave y cremoso.
    4. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada si lo deseas.
  4. Servir:
    1. Corta el solomillo en medallones y colócalos en platos individuales.
    2. Vierte la salsa de Oporto sobre el solomillo.
    3. Acompaña con una porción de puré de batata al lado.

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