Solomillo de Cerdo en Salsa de Oporto con Puré de Batata
Ingredientes:
Para el solomillo de cerdo:
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 600-800 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de Oporto:
- 200 ml de vino de Oporto
- 150 ml de caldo de carne
- 1 chalota, picada finamente
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el puré de batata:
- 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 50 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el solomillo de cerdo:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el solomillo por todos los lados hasta que esté bien sellado.
- Añade el ajo y la ramita de romero a la sartén.
- Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo.
- Preparar la salsa de Oporto:
- En la misma sartén donde doraste el solomillo, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la chalota y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
- Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.
- Vierte el vino de Oporto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
- Añade el caldo de carne y el azúcar moreno. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10-15 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Preparar el puré de batata:
- Hierve los cubos de batata en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
- Escurre las batatas y colócalas en un tazón grande.
- Añade la crema de leche y la mantequilla. Tritura las batatas con un tenedor o un prensador hasta obtener un puré suave y cremoso.
- Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada si lo deseas.
- Servir:
- Corta el solomillo en medallones y colócalos en platos individuales.
- Vierte la salsa de Oporto sobre el solomillo.
- Acompaña con una porción de puré de batata al lado.