Risotto de Champiñones y Trufa con Parmesano
Ingredientes:
Para el risotto:
- 300 g de arroz arborio
- 1 litro de caldo de pollo o vegetal, caliente
- 200 g de champiñones, limpios y en rodajas
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 trufa negra o aceite de trufa (opcional, para un toque más sofisticado)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, picado para decorar
Instrucciones:
- Preparar los champiñones:
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.
- Retira los champiñones de la sartén y resérvalos.
- Preparar el risotto:
- En una cacerola grande, calienta el resto del aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más, sin que se dore.
- Añade el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 2 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
- Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Cocina el arroz durante unos 18-20 minutos, o hasta que esté al dente y cremoso.
- A mitad de cocción, añade los champiñones reservados al risotto.
- Una vez que el arroz esté cocido, retira la cacerola del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y, si lo deseas, unas láminas finas de trufa negra o un chorrito de aceite de trufa para un sabor más lujoso. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.
- Puedes añadir más queso parmesano por encima si lo prefieres.