Risotto de Champiñones y Trufa con Parmesano

Risotto de Champiñones y Trufa con Parmesano

 

Ingredientes:

Para el risotto:

  • 300 g de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de pollo o vegetal, caliente
  • 200 g de champiñones, limpios y en rodajas
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 g de queso parmesano, rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 trufa negra o aceite de trufa (opcional, para un toque más sofisticado)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco, picado para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar los champiñones:
    1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
    2. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.
    3. Retira los champiñones de la sartén y resérvalos.
  2. Preparar el risotto:
    1. En una cacerola grande, calienta el resto del aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
    2. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
    3. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más, sin que se dore.
    4. Añade el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado, unos 2 minutos.
    5. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
    6. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Cocina el arroz durante unos 18-20 minutos, o hasta que esté al dente y cremoso.
    7. A mitad de cocción, añade los champiñones reservados al risotto.
    8. Una vez que el arroz esté cocido, retira la cacerola del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y, si lo deseas, unas láminas finas de trufa negra o un chorrito de aceite de trufa para un sabor más lujoso. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  3. Servir:
    1. Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.
    2. Puedes añadir más queso parmesano por encima si lo prefieres.

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