Solomillo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cidra
Ingredientes:
Para el solomillo de cerdo:
- 1 solomillo de cerdo (aprox. 600-800 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de manzana y cidra:
- 2 manzanas, peladas, sin corazón y picadas
- 200 ml de cidra (o jugo de manzana si prefieres sin alcohol)
- 1 chalota, finamente picada
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de coles de Bruselas:
- 400 g de coles de Bruselas, limpias y recortadas
- 50 ml de nata (crema de leche)
- 30 g de mantequilla
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para las zanahorias glaseadas:
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco (opcional)
Preparación:
Solomillo de Cerdo:
- Preparar el solomillo:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Dora el solomillo por todos lados hasta que esté bien dorado, unos 2-3 minutos por cada lado.
- Añade el ajo picado y el romero a la sartén. Cocina durante 1 minuto más.
- Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).
- Deja reposar el solomillo durante 5 minutos antes de cortar.
Salsa de Manzana y Cidra:
- Preparar la salsa:
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la chalota y cocina hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
- Incorpora las manzanas picadas y cocina durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Vierte la cidra y añade el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
- Ajusta de sal y pimienta.
Puré de Coles de Bruselas:
- Preparar el puré:
- Cocina las coles de Bruselas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos.
- Escurre bien y colócalas en un procesador de alimentos.
- Añade la nata, la mantequilla y el ajo picado. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Zanahorias Glaseadas:
- Preparar las zanahorias:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade las zanahorias y cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas.
- Vierte la miel sobre las zanahorias y cocina durante 2-3 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén glaseadas.
- Ajusta de sal y pimienta. Decora con perejil fresco si lo deseas.
Montaje:
- Servir:
- Coloca una porción de puré de coles de Bruselas en el centro de cada plato.
- Añade una porción de solomillo de cerdo sobre el puré.
- Vierte la salsa de manzana y cidra sobre el solomillo.
- Completa con las zanahorias glaseadas al lado.