Solomillo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cidra






Solomillo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cidra

 

Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

  • 1 solomillo de cerdo (aprox. 600-800 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de manzana y cidra:

  • 2 manzanas, peladas, sin corazón y picadas
  • 200 ml de cidra (o jugo de manzana si prefieres sin alcohol)
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coles de Bruselas:

  • 400 g de coles de Bruselas, limpias y recortadas
  • 50 ml de nata (crema de leche)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para las zanahorias glaseadas:

  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas ramitas de perejil fresco (opcional)

Preparación:

Solomillo de Cerdo:

  1. Preparar el solomillo:
    • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
    • Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Dora el solomillo por todos lados hasta que esté bien dorado, unos 2-3 minutos por cada lado.
    • Añade el ajo picado y el romero a la sartén. Cocina durante 1 minuto más.
    • Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).
    • Deja reposar el solomillo durante 5 minutos antes de cortar.

Salsa de Manzana y Cidra:

  1. Preparar la salsa:
    • En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
    • Añade la chalota y cocina hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
    • Incorpora las manzanas picadas y cocina durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
    • Vierte la cidra y añade el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
    • Ajusta de sal y pimienta.

Puré de Coles de Bruselas:

  1. Preparar el puré:
    • Cocina las coles de Bruselas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos.
    • Escurre bien y colócalas en un procesador de alimentos.
    • Añade la nata, la mantequilla y el ajo picado. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
    • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Zanahorias Glaseadas:

  1. Preparar las zanahorias:
    • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
    • Añade las zanahorias y cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas.
    • Vierte la miel sobre las zanahorias y cocina durante 2-3 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén glaseadas.
    • Ajusta de sal y pimienta. Decora con perejil fresco si lo deseas.

Montaje:

  1. Servir:
    • Coloca una porción de puré de coles de Bruselas en el centro de cada plato.
    • Añade una porción de solomillo de cerdo sobre el puré.
    • Vierte la salsa de manzana y cidra sobre el solomillo.
    • Completa con las zanahorias glaseadas al lado.

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