Pato a la Naranja con Puré de Batata y Ensalada de Remolacha y Nuez

Ingredientes:

Para el pato:

• 4 pechugas de pato, deshuesadas
• 2 naranjas, jugo y ralladura
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de batata:

• 4 batatas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 50 ml de nata (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Pizca de canela (opcional)

Para la ensalada de remolacha y nuez:

• 2 remolachas medianas, cocidas y peladas
• 1/4 de taza de nueces, tostadas y picadas
• 100 g de queso feta, desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de rúcula (opcional)

Preparación:

Pato a la Naranja:

1. Preparar el pato:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 5-7 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
   • Voltea las pechugas y cocina durante 2-3 minutos adicionales. Retira el pato y coloca en una bandeja para hornear.
   • Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el pato esté cocido a tu gusto. Deja reposar antes de cortar.
2. Preparar la salsa de naranja:
   • En la misma sartén donde cocinaste el pato, añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante.
   • Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
   • Añade el jugo y la ralladura de naranja, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.

Puré de Batata:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las batatas en una olla grande con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
   • Escurre bien las batatas y colócalas en un procesador de alimentos.
   • Añade la nata, la mantequilla, el ajo picado y una pizca de canela si lo deseas. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Ensalada de Remolacha y Nuez:

1. Preparar la ensalada:
   • Corta las remolachas cocidas en cubos o rodajas.
   • En un bol grande, mezcla las remolachas, las nueces tostadas, el queso feta desmenuzado y las hojas de rúcula si las usas.
   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de batata en el centro de cada plato.
   • Añade una pechuga de pato sobre el puré.
   • Vierte la salsa de naranja sobre el pato.
   • Completa con una porción de ensalada de remolacha y nuez al lado.