Risotto de Champiñones y Trufa con Espárragos a la Parrilla y Chips de Parmesano

Ingredientes:

Para el risotto:

• 300 g de arroz arborio
• 200 g de champiñones, limpios y picados
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal, caliente
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema de trufa (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos:

• 12 espárragos frescos, lavados y recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de jugo de limón (opcional)

Para los chips de parmesano:

• 100 g de queso parmesano, rallado

Preparación:

Risotto de Champiñones y Trufa:

1. Preparar el risotto:
   • En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
   • Agrega el ajo y cocina por 1 minuto adicional.
   • Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos.
   • Añade el arroz arborio y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, para que el arroz se tueste ligeramente.
   • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
   • Empieza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente y esperando que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
   • Cocina durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa.
   • Incorpora el queso parmesano y la crema de trufa (si la usas). Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Espárragos a la Parrilla:

1. Preparar los espárragos:
   • Precalienta la parrilla o una sartén grill a fuego medio-alto.
   • Rocía los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa los espárragos durante 4-5 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade unas gotas de jugo de limón si lo deseas.

Chips de Parmesano:

1. Preparar los chips de parmesano:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, distribuye el queso parmesano rallado en pequeños montones, formando círculos.
   • Hornea durante 5-7 minutos, o hasta que el queso esté dorado y crujiente.
   • Deja enfriar completamente antes de despegar con cuidado del papel.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de risotto de champiñones y trufa en el centro de cada plato.
   • Acomoda los espárragos a la parrilla al lado del risotto.
   • Decora con los chips de parmesano sobre el risotto y alrededor del plato.
   • Añade un poco de queso parmesano rallado adicional si lo deseas.