Ravioli de Ricotta y Espinacas en Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

Para los ravioli:

• 250 g de masa de pasta para ravioli (puedes usar comprada o casera)
• 200 g de ricotta
• 100 g de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 huevo, batido
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mantequilla y salvia:

• 100 g de mantequilla
• 10 hojas de salvia fresca
• 1 diente de ajo, picado
• 50 g de queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de pera y nueces:

• 2 peras maduras, cortadas en rodajas finas
• 50 g de nueces, tostadas y picadas
• 100 g de queso azul o gorgonzola, desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de rúcula (opcional)

Preparación:

Ravioli de Ricotta y Espinacas:

1. Preparar el relleno:
   • En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, sal y pimienta.
2. Formar los ravioli:
   • Extiende la masa de pasta en una superficie ligeramente enharinada.
   • Coloca pequeñas cucharadas del relleno sobre una capa de masa, dejando espacio entre cada cucharada.
   • Cepilla los bordes de la masa con el huevo batido.
   • Coloca otra capa de masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellar los ravioli. Corta entre cada ravioli con un cortador de pasta o un cuchillo.
3. Cocinar los ravioli:
   • Hierve agua con sal en una olla grande.
   • Cocina los ravioli en agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten y estén cocidos. Retira con cuidado y escurre.

Salsa de Mantequilla y Salvia:

1. Preparar la salsa:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto, sin que se queme.
   • Añade las hojas de salvia y cocina durante 1-2 minutos, hasta que estén crujientes.
   • Incorpora el queso parmesano y ajusta de sal y pimienta.
   • Mezcla los ravioli cocidos con la salsa de mantequilla y salvia, asegurándote de que estén bien cubiertos.

Ensalada de Pera y Nueces:

1. Preparar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla las rodajas de pera, las nueces tostadas, y el queso azul desmenuzado.
   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
   • Añade las hojas de rúcula si las usas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de ravioli con salsa de mantequilla y salvia en el centro de cada plato.
   • Acompaña con una porción de ensalada de pera y nueces al lado.