Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 600 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de ciruelas y vino tinto:

• 200 g de ciruelas deshuesadas, en trozos
• 200 ml de vino tinto de buena calidad
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de patata y trufa:

• 500 g de patatas, peladas y cortadas en cubos
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 trufa negra pequeña, rallada (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del solomillo de cerdo:

1. Preparar el solomillo: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta.
2. Sellar el solomillo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el solomillo y séllalo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Agrega los dientes de ajo y la ramita de romero durante los últimos minutos de sellado.
3. Hornear: Transfiere el solomillo a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 65°C (150°F) para un término medio. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en medallones.

Preparación de la salsa de ciruelas y vino tinto:

1. Cocinar las ciruelas: En una cacerola, mezcla las ciruelas, el vino tinto, el caldo de pollo, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio hasta que las ciruelas estén tiernas y la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 15-20 minutos.
2. Espesar la salsa (opcional): Si prefieres una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua y cocina durante unos minutos hasta que espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de patata y trufa:

1. Cocinar las patatas: En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una cacerola grande, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añade las patatas cocidas y tritura hasta obtener un puré suave. Incorpora la trufa rallada si la usas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de patata y trufa en cada plato. Coloca medallones de solomillo de

cerdo sobre el puré y vierte la salsa de ciruelas y vino tinto por encima.

2. Decorar: Si lo deseas, decora con un poco de romero fresco para un toque adicional de frescura y color.